外出旅游,为什么新奇的特产很难让你觉得好吃?

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时间:2019-11-13 16:48:03

如果陌生感经常带来一些新奇感,你敢在这件事上品尝完全陌生的食物吗?即使你敢,你会觉得它好吃吗?

行为科学研究者和科普作家亚历山德拉·w·罗格(Alexandra w Logue)在回顾了同伴实验和心理测试的结果后发现,大多数人不愿意尝试陌生的食物,更不用说它们是否美味了。好吃,好吃,来自他们熟悉或至少经常看到的食物。

根据他的说法,我们小时候喜欢爸爸妈妈的食物的味道,不仅仅是因为怀旧,不仅仅是因为素肉菜的味道可能已经改变,而是因为有一个共同的心理基础。同样,许多人不习惯喝咖啡或茶,会选择加糖或牛奶。

正如你可能已经猜到的,作者将谈论过去的饮食经历将如何影响以后的习惯。是的,没错。例如,如果你吃东西后感到不舒服,你可能不想再吃了,即使两者之间没有因果关系。

假期已经到了第三天。无论是与家人或朋友共进晚餐,还是尝试当地特殊饮食的旅行,你有任何让你陶醉的味道吗?书评人昨天刚刚推出了一篇文章“为什么我们喜欢中国菜”,整理出了食物态度、独特的技巧和味道的融合。今天,我们继续谈论饮食及其与我们过去经历的关系。

原作者|亚历山德拉·w·罗格

橘子是否甜,只有大脑知道:关于饮食的心理秘密。作者:(美)亚历山德拉·罗格译者:张灿

01

新奇恐惧症

我们更喜欢熟悉的食物和环境。

在晚宴上,主人给你带了一盘食物,但你不知道是什么。有许多绿色粘性的东西和一些紫色的东西,还有许多橙色的鸡蛋在它们旁边。很可能你对享受这样的晚餐不太感兴趣。

这种感觉就像大学生称食堂里的一些菜为“神秘的肉”一样。我们不太可能喜欢或吃我们不熟悉的食物,这不是我们人类独有的。

一般来说,人类和其他动物害怕奇怪的食物,这在科学文献中被称为“新恐惧症”。

《舌尖上的中国》第一季(2012)辣椒炒肉图片。这种熟悉的气味让人在看它时“贪婪”。

通常我们更喜欢熟悉的食物和环境。有些人比其他人更倾向于新奇和恐惧。有新奇和恐惧倾向的人会避免尝试新食物。如果他们被说服吃这些食物,他们对这些食物的评价将低于新奇爱好者(喜欢尝试新事物,包括新食物的人)。

一个人的新奇和恐惧程度似乎与基因有关,从他或她蹒跚学步到至少成年早期,一个人的倾向是相当一致的。

在这种情况下,如果我们只喜欢熟悉的食物,害怕新的食物,那么简单地增加一个人对新食物的接触就会增加一个人对这种食物的偏好。许多实验表明事实确实如此。

例如,心理学家帕特里夏·普林纳(Patricia Pliner)让男大学生品尝0-20种新型果汁,如番石榴汁、芒果汁和奶油冻苹果汁。你可以经常喝的果汁获得更高的偏好分数。

另一个例子是心理学家林恩·伯奇和他的同事,他们经常让2到5岁的孩子看到一些水果,然后让他们观察和品尝其他水果。他们看到或品尝的所有水果对他们来说都是新奇的水果,如猕猴桃、木瓜、荔枝和沙参。

结果表明,孩子们看到的水果越多,他们就越喜欢它的外观。然而,只有当孩子们尝过某种水果的味道时,才有可能增加他们对这种水果味道的偏好。因此,为了增加对某种食物的偏好,品尝这种食物的实际味道是至关重要的。

日本白子“设拉子”,这让许多人在家里感到奇怪。

一种皮蛋(皮蛋),让许多人在国外感到陌生。

如果熟悉度可以增加我们对某种食物的偏好,那么为什么我们不日复一日、年复一年地吃某种食物,比如香蕉?

因为这不是一种适应性行为,几乎没有任何天然食物能包含成年人所需的所有营养。幸运的是,当我们吃某种食物时,我们对这种食物的偏好会短暂下降。

这种特殊感觉饱腹感现象的发生似乎取决于食物是被吞咽还是被咀嚼。换句话说,仅仅触摸一种食物的外观、味道和质地似乎会减少对这种食物的暂时和短期偏好,但会增加对这种食物的长期偏好。

法国漫画《印度辣椒》(2002)中的印度蔬菜市场。

许多与饮食偏好相关的实验证明了这一现象。在心理学家大卫·斯登冲锋枪的实验中,女性参与者被要求反复品尝15种调味品,包括辣椒粉、芥末、丁香和马郁兰。这些调味品的偏好评价分数随着重复品尝次数的增加而降低,但是一旦品尝停止,评价分数在一周后恢复到原来的水平。

在不久的将来,人类和其他动物偏好熟悉食物的趋势与避免食物摄入的趋势并存。对于像我们这样的杂食动物来说,这种策略的结合非常有助于确保我们能吃到各种熟悉的食物和摄入各种营养。

就饮食偏好而言,熟悉感似乎让我们厌倦了某些食物,而对营养缺乏的恐惧让我们渴望这些食物。

02

“蛋黄酱现象”

总有一种食物我们讨厌。

你吃过东西后有没有感到不舒服,然后你就不想再吃那种食物了?也许有一天晚上,你喝了太多香槟后感到不舒服,这让你现在对香槟不以为然?

如果是的话,请相信你不是唯一一个。由Elise Ophir等学者发起的对500名大学生的问卷调查发现,总体而言,每个学生都报告了这种类型的食物厌恶感,这种厌恶感强烈且持久,尽管他们填写的厌恶体验发生在近五年前,但62%的恶心食物从未吃过。

许多学生在问卷的空白处写下了对厌恶食物的贬义词。例如,一个学生写道,热狗,一种在问卷中经常发现的食物,“是100%的狗屎。”

这种学习在研究文献中被称为味觉厌恶学习,具有很强的力量。通常,一个人只有在吃了某种食物后生病时才会产生味觉厌恶,这种味觉厌恶会持续很长时间。只有当疾病与胃肠道有关时,这种学习才会发生。

与更熟悉的食物相比,新奇的食物更容易产生厌恶味道。味觉厌恶学习在不同的生物物种中广泛存在,包括人类和老鼠。对营养不良食物的厌恶也被称为味觉厌恶。

厌恶味觉最早是由想杀死老鼠的农民发现的。农民发现很难通过投放鼠药来杀死老鼠。老鼠只会尝试吃一点新食物。吃了这么少量的食物后,如果他们在吃完后马上生病,他们会避免吃这种食物。农民称这种味觉厌恶学习现象为食物拒绝。

另一个关于味觉厌恶学习起源的故事来自宾夕法尼亚大学著名心理学家马丁·塞利格曼。1972年,塞利格曼告诉他的同事,他因为在牛排上吃蛋黄酱而生病,并有明显的胃肠炎症状。

国产动画片《红烧美食大冒险英雄》(2018)的画面。

然而,受他自信的影响,那些不吃牛排的同事也遭受了同样的痛苦,而塞利格曼的妻子在吃了牛排后并没有生病。虽然有足够的证据表明蛋黄酱不是他生病的原因,但是塞利格曼知道他不喜欢蛋黄酱。因为这个著名的故事,味觉厌恶学习也被称为“蛋黄酱现象”。

心理学家约翰·加西亚和他的同事首次在实验室研究味觉厌恶学习。加西亚注意到他实验室里的老鼠受到辐射后吃得更少。很明显,辐射会导致大鼠胃肠道疾病,并使它们将疾病与食物联系起来,从而产生对食物的厌恶感。自从加西亚的最初发现以来,大多数关于老鼠味觉厌恶学习的研究都让受试者注射毒品而生病。

你可能想知道味觉厌恶实验是如何进行的,也就是说,人们是如何生病的。这显然是一个挑战,因为除非有相当好的理由,否则研究人员不会给人注射药物。因此,各种其他技术层出不穷。

一种技术是使用一个内部有垂直条纹的大旋转圆筒,让参与者坐在圆筒内。当它旋转时,参与者的头会左右摇晃。这个实验非常有效。如果呕吐迫在眉睫,参与者只需闭上眼睛。这些实验的参与者通常是新奇爱好者或感官刺激寻求者——我绝不会参与任何这样的实验。

迄今为止,心理学家约翰·加西亚和罗伯特·库林在1966年发表了关于味觉厌恶学习的最著名的论文。

约翰·加西亚和罗伯特·库林的实验方案设计。

在实验的第一阶段,加西亚和科林让口渴的老鼠在喷水口舔水。每舔一次,所有的老鼠都会在瞬间和震惊中喝下调味水。这些老鼠中的一半会在舔的时候被电击,而另一半会被辐射或注射药物来生病。

几天后,在实验的第二阶段,当所有的老鼠都康复后,老鼠再次被允许从喷水口喝水。但这一次,一半的老鼠被给予了调味水,但没有闪光或电击。另一半老鼠在每次舔完之后都伴随着手电筒和电击,但是水没有被调味。

研究结果发现,当实验第一阶段受到电击的大鼠在第二阶段饮水时伴随闪光灯和电击,饮水量会减少。

然而,当在实验的第一阶段被感染的大鼠在第二阶段饮用调味水时,饮用水的量将减少。加西亚和库林由此推断,大鼠很容易将疾病与味觉联系起来,将电击与视听刺激联系起来,而交流组合并不密切相关。由于这样的研究结果,“味觉厌恶学习”一词在研究文献中的使用频率高于“拒绝进食”或“蛋黄酱现象”。

03

调整“首选项”

喝咖啡或茶时为什么要加糖?

通过将某种口味与有趣的东西搭配,你可以增加或减少你的口味偏好。一种方法是将某种味道与更好或更差的味道相匹配,这将分别增加或减少对前一种味道的偏好。

心理学家认为,这种类型的学习让我们开始学习不愉快的味道,比如咖啡和茶。回想一下你第一次品尝咖啡或茶的时候。如果没有调味品,你可能不会特别喜欢这种经历。

第一次喝咖啡或茶的人通常会加糖或牛奶。慢慢地,由于咖啡或茶的味道与糖或牛奶的味道相关,糖或牛奶的添加量会越来越少,直到最终完全去除。

电影《咖啡和香烟》(2003)在咖啡里加了糖。

然而,心理学家凯伦·伊科洛夫(Karen Ikelov)和安东尼·斯卡拉巴尼(Anthony Sclafani)进行的一项实验表明,并非所有甜味与另一种口味搭配时都能有效地在同等程度上增加偏好。

Ikarov和Sclafani使用老鼠和两种糖——葡萄糖(调味糖的消化产物)和果糖。杏仁或香草味的实验室食品(类似狗食和猫食的名称)与葡萄糖或果糖搭配,无需调味。当具有特定风味的实验室食品与葡萄糖匹配时,其偏好大于与果糖匹配时。此外,尽管老鼠最初更喜欢果糖,但随着经验的增加,它们开始喜欢葡萄糖。

因此,葡萄糖对大鼠吸收后的生理影响必须比果糖更显著。

有两种可能的解释:一种解释是葡萄糖在胃中停留的时间比果糖长;另一个解释是葡萄糖被吸收后,产生的胰岛素比果糖多。你可以从Ikarov和Sclafani的实验中得出这样的结论:至少对老鼠来说,他们更喜欢糖而不是水果。许多人和老鼠有相同的偏好!

让我们考虑以下情况:一种口味与另一种口味不匹配,而是与做某事相匹配。林恩·伯奇和她的同事在儿童团体中进行了这样的实验。

例如,伯奇和她的同事告诉学龄前儿童,只要他们喝特定类型的果汁,如苹果汁或葡萄汁,他们就可以参加特定的游戏,如绘画或骑三轮车。这将减少孩子们以后对果汁的偏好。

伯奇和她的研究小组也研究了这种现象的相反过程,也就是说,如果你告诉孩子们,只有在课堂表现良好的情况下,他们才能吃特定的零食,那么孩子们对那种零食的偏好就会增加。

父母和他们“挑剔”的孩子。

想想这对父母意味着什么。如果他们想让他们的孩子多吃菠菜而不要吃太多糖果,如果他们告诉他们的孩子吃菠菜并吃糖果,那么他们可能做了完全错误的事情。根据伯奇的研究,这样做将减少对菠菜的偏好,增加对糖果的偏好,从而使教育孩子吃菠菜和停止吃糖果变得更加困难。

我们怀疑这样一种假设,即孩子们可以多吃菠菜,少吃冰淇淋,告诉他们在吃菠菜之前先吃冰淇淋。人们很难改变对菠菜苦味(对一些人来说)和冰淇淋甜味(对几乎所有人来说)的极端感受。

你知道有多少父母会告诉他们的孩子,只要他们吃饭,他们就可以吃甜点吗?几乎每个人都这么做。例如,当我的儿子还是个孩子的时候,我试图让他远离不健康的零食,并告诉他吃健康的食物,这可能违背我的初衷,甚至导致他现在表现出一些不健康的零食行为。这真是遗憾。

本文经中国人民大学出版社授权,整合了《橘子是否甜,只有大脑知道》一书的第5章和第6章。整合被删节,顺序被调整,标题被编辑拿走。整合:罗东;编辑:西西;校对:翟永军。未经出版商或《新京报》书面授权,不得重印。请把它转发给朋友圈。

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